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On 23.07.2020
Last modified:23.07.2020

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Belle Epoque - Bamalama 1977 (1978)

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Zuvor zog es Thomas Mann nach Travemünde. Genau wie seine Protagonisten. Das denkmalgeschützte Gebäude hat heute 72 Zimmer und Suiten.

Sechs Veranstaltungsräume stehen zur Verfügung sowie der Ballsaal für Events mit bis zu Personen. In der Nähe des Hotels befinden sich zwei Golfplätze.

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Der Kaisergranat, als Tartar kreisrund und in dickerer Schicht am Teller. Wunderbare texturelle Ergänzung kleine geröstete Nuss-Stücken. So wirkt das Tatar mit immer wieder unterschiedlichen Elementen auf immer neue Art und Weise.

Das Meer grüsst auf ansprechende Art und Weise. Der Wolfsbarsch auf einem der beiden Teller zu trocken, am anderen fast noch roh, hier hat etwas nicht so geklappt wie es sollte.

Unagi bezeichnet eine japanische Zubereitungsart, bei welcher der Aal zunächst gegrillt wird, dann mariniert und danach nochmals gegrillt wird.

Ein bei Niedertemperatur gegartes Eigelb sehr festwachsig , dazu gehobelter Trüffel und Gelee. Der Trüffel wirkte matschig auf uns und liess Intensität vermissen, das ganze Gericht sehr wenig lebendig Salz?

Ein Stück gebratene Bio-Gänseleber, welche nur wenig Schmelz zeigte, ja schon fast neben cremig auch bröckelig war. Rücken und Filet am grossen Teller, gute Qualität und Zubereitung.

Wie beim Wolfsbarsch vermissten wir hier die Präzession, die Ente schien uns zu Trocken. Evelyne Lenton's official website lists the band's name as "Belle Epoque".

A reproduction of this cover can be seen online at YouTube. From Wikipedia, the free encyclopedia. Belle Epoque. On the rim of the plate was a yuzu gel.

A wonderful dish with skillfully balanced flavours; the yuzu provided the right tang against the richness of the bone marrow and the champagne sauce and there was a lovely touch of piquancy from the watercress puree.

Lovely fresh and sweet flavours and subtle pungency from the horseradish. These were two excellent dishes with a wonderful synergy between intensity and freshness.

On to the sixth and main course, Chicken 'a la Citron' with Moroccan flavours, chickpeas, couscous and kumquat puree. With the chicken came a fantastic light and fluffy Moroccan Hollandaise, delicately flavoured with warm spices and a divine chicken and saffron jus.

The leg meat of the chicken was served as a traditional, Moroccan pastilla; the meat had been seasoned with lovely spices such as cinnamon and Ras el Hanout.

Also on the plate was a chickpea 'praline' that had a lovely soft interior. An absolutely divine Moroccan feast with beautiful cooking on all levels.

The seventh course was Sun, Moon and Stars, a dessert with mandarin and orange as the main flavours. Kevin Fehling later told us that this dish was inspired by how a child in this case his daughter perceives the sun, the moon and the stars, combined with flavours from Fehling's childhood.

First the sun: a beautifully made paper-thin blown sugar sphere, filled with a mandarin espuma and a mandarin and quark cream.

A glass with a delicious 'Streuselkuchen' crumb cake ice cream and star anise jelly was served on the side. Extra kudos for the grapefruit vesicles.

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